TEXTI Valdís Sigurgeirsdóttir
Þessi einfaldi baunapottréttur slær alltaf í gegn. Hann er ótrúlega ljúffengur og tilvalinn fyrir grænmetisætur. Það má gera stóra uppskrift og geyma til að taka með sér í vinnuna eða ferðalagið.
BAUNAPOTTRÉTTUR FYRIR 4
kókosolía til steikingar
1 laukur
1 bolli (þurrar) rauðar eða grænar linsubaunir
1 sæt kartafla
2 stórar gulrætur
1/2 tsk turmeric
1 msk karrý
1 tsk engiferkrydd
smá salt
nokkur svört piparkorn
3–3 1/2 bolli vatn
1 msk grænmetiskraftur
1/2 bolli kókosmjólk
- Laukurinn skorinn frekar smátt.
- Skerið sætu kartöfluna niður í teninga og gulræturnar langsum.
- Hitið olíuna og mýkið laukinn.
- Bætið kartöflunni, gulrótunum, baununum og kryddinu útí.
- Setjið vatnið út í pottinn og hitið að suðu, minnkið þá hitann og sjóðið í amk. 25 mínútur. Mér finnst betra að nota minna vatn en meira, annars verður þetta meira súpa.
- Bætið kókosmjólkinni út í.
- Berið fram heitt og jafnvel með quinoa.
