UPPSKRIFT Drífa Jónsdóttir og Semjon Karopka
MYND Guðbjörg Gissurardóttir
Hjónin Drífa Jónsdóttir og Semjon Karopka reka veitingastaðinn Hipstur í Mathöllinni Höfða. Þar bjóða þau upp á fisk og grænmetisrétti í norrænum stíl, allt hráefnið er ferskt og réttirnir gerðir frá gunni. Einn vinsælasti rétturinn er dýrindis sveppabrauð, sem hitti strax beint í mark. Um er að ræða súrdeigsbrauð, hlaðið steiktum sveppum, radísum, sósu og piparrót.
Þegar hjónin höfðu varpað á milli sín hugmyndum að góðum veganrétti varð sveppabrauðið til. Við komumst að þeirri niðurstöðu að flestir eru hrifnir af ferskum sveppum, sem eru rétt steiktir. Súrdeigsbrauð er í miklu uppáhaldi hjá okkur, svo ekkert annað brauð kom til greina. Við vildum að rétturinn rifi aðeins í bragðlaukana og þá datt okkur í hug að nota piparrót og rífa hana yfir brauðið. Eftir nokkrar tilraunir varð sveppabrauðið til, og það sló strax í gegn. En uppistaðan í því eru þrjár mismunandi gerðir af sveppum: flúðasveppir, portóbellósveppir og ostrusveppir,“ segir Drífa. „Svo létum við sérhanna diska undir brauðið og Inga Elín design á heiðurinn af þeim,“ bætir Drífa stolt við.
Innt eftir því hvort fjölskyldan hafi áhuga á sveppatínslu kemur í ljós að svo er. „Já, þegar við höfum tíma kíkjum við stundum eftir sveppum en bara til að nota í matargerð heimavið. Okkur finnst gaman að kenna börnunum okkar hvað hægt er að nýta úr náttúrunni,“ segir Drífa.
SVEPPABRAUÐ FRÁ HIPSTUR
Súrdeigsbrauð, skorið
Vegan aioli (majónes með hvítlauk)
3 tegundir af sveppum,
skornir í bita (portóbelló, flúðasveppir
og ostrusveppir)
Grænkál
Hvítlaukur
Radísur
Sultaður rauðlaukur
Grænt epli
Súrdeigs-crumble
Rifin piparrót
Byrjið á að steikja súrdeigsbrauðsneið á heitri pönnu með smá olíu. Steikið báðar hliðar. Þegar brauðið hefur tekið smá lit er það sett á disk. Smyrjið sneiðina með aioli, og gott er að hafa nóg af því. Skerið sveppina í bita og steikið á pönnu, bætið við salti, pipar og hvítlauk. Þegar sveppirnir eru orðnir stökkir, bætið þá við hnefafylli af grænkáli, slökkvið á hellunni og setjið lok yfir. Látið steikjast í um 30 sekúndur áður en lokið er tekið af. Þetta fer svo beint á brauðsneiðina. Dreifið radísum, sultuðum rauðlauk og eplabitum yfir. Piparrótin er svo rifin yfir allt brauðið. Við skreytum brauðið með kerfli.
2 athugasemdir