Þessi einfaldi baunapottréttur slær alltaf í gegn. Hann er ótrúlega ljúffengur og tilvalinn fyrir grænmetisætur. Það má gera stóra uppskrift og geyma til að taka með sér í vinnuna eða ferðalagið.
BAUNAPOTTRÉTTUR FYRIR 4
kókosolía til steikingar 1 laukur 1 bolli (þurrar) rauðar eða grænar linsubaunir 1 sæt kartafla 2 stórar gulrætur 1/2 tsk turmeric 1 msk karrý 1 tsk engiferkrydd smá salt nokkur svört piparkorn 3–3 1/2 bolli vatn 1 msk grænmetiskraftur 1/2 bolli kókosmjólk
Laukurinn skorinn frekar smátt.
Skerið sætu kartöfluna niður í teninga og gulræturnar langsum.
Hitið olíuna og mýkið laukinn.
Bætið kartöflunni, gulrótunum, baununum og kryddinu útí.
Setjið vatnið út í pottinn og hitið að suðu, minnkið þá hitann og sjóðið í amk. 25 mínútur. Mér finnst betra að nota minna vatn en meira, annars verður þetta meira súpa.